Duften af nybagt kanelkage er svær at stå for. Denne kanelkage opskrift giver dig en svampet kanelkage med en fugtig krumme og et sprødt, sukret kanellag ovenpå, der giver det lille sprøde bid, som gør denne kage til en fast favorit i mange danske hjem. Kagen bages nemt i bradepande, hvilket gør den ideel, når du skal bage til mange – uanset om det er til en stor kaffefødselsdag eller bare fordi trangen til noget hjemmebagt melder sig.
I denne opskrift får du den klassiske version af kanelkage med kærnemælk, som giver kagen ekstra saftighed og en let syrlig dybde i smagen. Har du ikke kærnemælk stående, får du også et alternativ, så du sagtens kan bage en lige så lækker kanelkage uden kærnemælk med ingredienser, du sandsynligvis allerede har i køkkenet.
Hvad gør en kanelkage svampet?
Hemmeligheden bag en rigtig svampet kanelkage handler om tre ting: den rette mængde fedtstof, en syrlig ingrediens som kærnemælk eller creme fraiche, og at man ikke overbager kagen. Kærnemælken bidrager med syre, der reagerer med bagepulveret og natronen, hvilket giver kagen en let og luftig struktur samtidig med, at den bliver dejligt fugtig. Kombineret med det klassiske kanelsukker-lag, der drysses over kagen inden bagning, får du en kage med både en blød krumme og et let sprødt topskin.
Ingredienser (til en bradepande, ca. 20 x 30 cm)
Til dejen:
- 3 æg
- 300 g sukker
- 2 dl neutral olie eller 200 g smør, smeltet
- 3 dl kærnemælk (se alternativ nedenfor, hvis du ikke har kærnemælk)
- 400 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1 tsk natron
- 1 tsk salt
- 2 tsk vaniljesukker
Til kanellaget:
- 100 g sukker
- 2-3 tsk stødt kanel
- 50 g smør, smeltet (til pensling eller til at dryppe over kanelsukkeret)
Sådan bager du kanelkage i bradepande
1. Forbered ovn og form Tænd ovnen på 175 grader varmluft, og beklæd en bradepande med bagepapir. At bage kanelkage i bradepande sikrer en jævn, tynd kage, der er nem at skære i pæne firkantede stykker, og som bager hurtigt og ensartet igennem.
2. Pisk æg og sukker sammen Pisk æg og sukker godt sammen i en stor skål, til massen er lys og luftig. Tilsæt olien eller det smeltede, men afkølede smør, mens du fortsat rører, så det blandes godt ind i æggemassen.
3. Tilsæt kærnemælken Rør kærnemælken i æggemassen. Denne ingrediens er nøglen til en kanelkage med kærnemælk, der er ekstra saftig og har en let syrlig undertone, som balancerer kagens sødme fint.
4. Bland de tørre ingredienser i Sigt mel, bagepulver, natron, salt og vaniljesukker sammen i en separat skål, og vend det forsigtigt i den våde masse i et par omgange, til dejen er glat uden klumper. Undgå at røre for meget, så kagen forbliver luftig.
5. Fordel dejen, og drys med kanelsukker Hæld dejen i den forberedte bradepande, og fordel den jævnt ud i hjørnerne. Bland sukker og kanel til kanellaget, og drys det jævnt hen over dejen. Vil du have et ekstra sprødt og let karamelliseret topskin, kan du dryppe lidt smeltet smør hen over kanelsukkeret, inden kagen bages.
6. Bag kagen Bag kanelkagen midt i ovnen i 25-30 minutter, til den er gennembagt og gylden. Test med en kagenål i midten – den skal komme tør ud, når kagen er færdig. Vær opmærksom på ikke at bage kagen for længe, da det er en af de vigtigste faktorer for at bevare en svampet kanelkage frem for en tør en.
7. Afkøling og servering Lad kagen køle af i bradepanden i mindst 15-20 minutter, inden den skæres i firkantede stykker. Kanelkagen kan sagtens serveres let lun, men er også skøn ved stuetemperatur til eftermiddagskaffen.
Kanelkage uden kærnemælk
Har du ikke kærnemælk i køleskabet, er det heldigvis nemt at bage en lige så god kanelkage uden kærnemælk. Der er to gode alternativer, du kan bruge i stedet:
- Sur mælk hjemmelavet: Bland 3 dl almindelig sødmælk med 1 spsk citronsaft eller eddike, og lad det stå i 5-10 minutter, til mælken tykner let. Brug det derefter som erstatning for kærnemælken i opskriften.
- Yoghurt eller creme fraiche: Rør 2 dl naturel yoghurt eller creme fraiche sammen med 1 dl almindelig mælk, og brug denne blanding i stedet. Det giver en kanelkage, der er lige så saftig og med en tilsvarende let syrlig smag som originalen.
Begge alternativer fungerer godt, fordi det vigtigste ved kærnemælken i denne opskrift er syren, som aktiverer natronen og giver kagen den lette, luftige krumme. Så længe du bruger en syrlig mælkeprodukt af den ene eller anden slags, får du et resultat, der ligger meget tæt på den klassiske udgave.
Gode råd til den perfekte kanelkage
- Mål kærnemælken korrekt, da for meget væske kan gøre kagen for tung og klæg i midten.
- Rør dejen så lidt som muligt, når mel og kærnemælk skal blandes sammen – det er nøglen til en luftig og svampet kanelkage.
- Brug frisk stødt kanel, hvis muligt, da smagen er markant kraftigere og friskere end ældre kanel, der har stået længe i skabet.
- Hold øje med bagetiden de sidste minutter, så kanelsukkeret ikke bliver for mørkt eller brændt.
- Opbevaring: Kanelkage holder sig saftig i en tæt kagedåse ved stuetemperatur i op til 4 dage.
Med denne opskrift på kanelkage får du en pålidelig klassiker, der er lige så velegnet til hverdagens kaffepause som til søndagens brunch. Uanset om du følger den originale opskrift med kærnemælk, eller du griber til et af alternativerne, ender du med en duftende, svampet kage, der forsvinder hurtigt fra fadet.