Der findes få ting, der dufter så godt som hjemmebagte kanelsnegle, der lige er kommet ud af ovnen. Denne kanelsnegle opskrift giver dig garanteret svampede kanelsnegle med en sej, saftig krumme og en kanelfyldning, der smelter sammen med dejen på den helt rigtige måde. Hemmeligheden ligger i, at snegle bages i fad og overhældes med fløde, inden de kommer i ovnen – en teknik der gør dem ekstra bløde og saftige i flere dage efter bagning.
Uanset om du leder efter en klassisk opskrift kanelsnegle til søndagens brunch, eller du bare har fået lyst til at fylde køkkenet med kanelduft, er denne opskrift nem at følge – også selvom du ikke bager med gær til daglig.
Hvorfor kanelsnegle i fad med fløde?
Mange kanelsnegle-opskrifter bages på en bageplade, hvor sneglene ligger med god afstand og derfor bliver lidt tørre i kanterne. Bager du i stedet dine kanelsnegle i fad, tæt sammen, holder de bedre på fugten, og du får den karakteristiske “pull-apart” effekt, hvor sneglene bages sammen og trækkes fra hinanden, når de skal spises.
Tricket med fløden gør en kæmpe forskel. Lige inden sneglene skal i ovnen, hælder du et godt skvæt piskefløde over dem i fadet. Fløden suges ind i dejen under bagningen og gør resultatet utroligt saftigt og svampet – nærmest som en lille karamelliseret budding i bunden. Det er denne kombination af fad og fløde, der adskiller virkelig gode kanelsnegle fra de tørre udgaver, du måske kender fra bageren.
Ingredienser (ca. 12 snegle)
Til dejen:
- 5 dl mel
- 25 g gær (eller 8 g tørgær)
- 2 dl lettere lunken mælk
- 75 g smør, blødt
- 50 g sukker
- 1 tsk stødt kardemomme
- ½ tsk salt
- 1 æg
Til fyldningen:
- 75 g smør, blødt
- 75 g brun farin
- 2-3 tsk kanel
Til fløden:
- 1,5-2 dl piskefløde
Til pensling og pynt:
- 1 sammenpisket æg
- Perlesukker eller flormelisglasur efter ønske
Sådan laver du opskriften
1. Rør dejen sammen Smuldr gæren ud i den lune mælk i en stor skål, eller rør tørgær direkte i melet. Tilsæt mel, sukker, kardemomme og salt, og ælt det hele sammen til en glat dej – gerne i en røremaskine med dejkrog i cirka 8-10 minutter. Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen undervejs, og ælt videre, til dejen er smidig og slipper skålens kanter. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i cirka 1 time, til den er fordoblet i størrelse.
2. Lav fyldningen Rør det bløde smør sammen med farin og kanel til en cremet masse. Det er denne fyldning, der gør sneglene svampede og fyldte med smag i hver eneste bid, så vær ikke bange for at smøre rigeligt på.
3. Rul dejen ud Ælt dejen let sammen, og rul den ud på et meldrysset bord til et rektangel på omkring 30 x 40 cm. Smør kanelfyldningen jævnt ud over hele dejen, helt ud til kanterne.
4. Rul og skær sneglene Rul dejen sammen fra den lange side, så du får en stram rulle. Skær rullen i 12 lige store stykker med en skarp kniv eller lidt tandtråd, som giver de pæneste snit uden at mase dejen.
5. Kanelsnegle i fad Beklæd et ildfast fad (ca. 25 x 30 cm) med bagepapir, og placér sneglene tæt sammen i fadet med snitfladen opad. At bage kanelsnegle i fad tæt sammen er netop det, der sikrer den saftige, sammenhængende krumme. Lad dem efterhæve tildækket i 30-40 minutter, til de er tydeligt hævet og rører hinanden.
6. Fløden – hemmeligheden bag de svampede snegle Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Pensl sneglene forsigtigt med sammenpisket æg, og hæld derefter fløden jævnt ud over sneglene i fadet, lige inden de skal i ovnen. Fløden trækker ned mellem sneglene og sørger for, at de bliver ekstra svampede og saftige under bagningen.
7. Bagning Bag kanelsneglene midt i ovnen i 20-25 minutter, til de er gyldne på toppen og gennembagte i midten. Tjek gerne med et stegetermometer – midten bør ramme omkring 92-94 grader. Lad dem køle lidt af i fadet, inden de serveres.
Tips til de bedst mulige kanelsnegle
- Brug lun, ikke varm, mælk. For varm mælk kan dræbe gæren, mens for kold mælk gør hævetiden unødigt lang.
- Skær ikke fyldningen for tyndt. Rigelig fyldning er en stor del af, hvad der gør denne opskrift kanelsnegle så populær – smag og saftighed hænger tæt sammen.
- Spar ikke på fløden. Det er præcis denne detalje, der gør forskellen mellem almindelige og virkelig svampede kanelsnegle.
- Server dem lune. Kanelsnegle smager absolut bedst nybagte, mens fyldningen stadig er blød og smørret.
- Opbevaring: Kanelsnegle i fad holder sig saftige i op til 2-3 dage, hvis de dækkes til med film. Varm dem eventuelt let i ovnen inden servering.
Variationer
Denne kanelsnegle opskrift kan sagtens tilpasses efter smag og lejlighed. Prøv at tilsætte lidt revet appelsinskal til dejen for et friskt twist, eller pynt de færdigbagte snegle med en simpel glasur af flormelis og lidt vand eller citronsaft. Nøddeelskere kan med fordel drysse hakkede pekannødder eller valnødder over fyldningen, inden dejen rulles sammen.
Med denne opskrift får du hver gang saftige, svampede kanelsnegle, der er perfekte til weekendhygge, som traktement til gæster, eller bare fordi du fortjener noget hjemmebagt. Prøv metoden med fad og fløde én gang, og du vil aldrig bage kanelsnegle på nogen anden måde igen.